L'accord d'une ventrèche crue, chips de légumes et chutney de mangue avec RSRV Blanc de Noirs.

L’accord d’une ventrèche crue, chips de légumes et chutney de mangue avec RSRV Blanc de Noirs.

20 minutes

15 minutes

La ventrèche est la partie la plus grasse et la plus tendre du thon.

Chaque bouchée fond sur la langue et laisse les notes fruitées de cette cuvée 100% pinot noir s’emparer de la bouche. Les notes de fruits tropicaux présentes dans le champagne trouvent un bon allié avec le chutney de mangue.

Le combo salinité, acidité et sucrosité du plat accompagne le profil complexe de la cuvée RSRV Blanc de Noirs et souligne les fins amers en finale.

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Pour les chips de légumes :

1
Peler et couper en tranches fines les légumes.: Les étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

2
Huiler les légumes à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer d’origan.

3
Mettre au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 12 à 15 minutes.

4
Les sortir du four et les laisser sécher.

5
Dès que les tranches sont sèches, saler et déguster.

Pour la ventrèche :

1
Couper les filets de ventrèche en dés. Les disposer dans une assiette creuse ou une verrine.

2
Déposer un généreux filet d’huile d’olive et de citron jaune sur les dés de ventrèche. Saler.

3
Déposer une cuillère de chutney de mangue sur le côté.