L’accord d’un carpaccio de Saint Jacques, fruits de la passion avec la cuvée Blanc de Noirs RSRV

15 minutes

Toute la structure du vin se dévoile en accord à la délicate Saint Jacques crue. Les textures satinées en entrée de bouche laissent place à une rondeur plus charnue et veloutée. Le fruit de la passion est par la suite mis en avant en apportant à la cuvée RSRV Blanc de Noirs du fruit exotique et de la mangue. L’alliance allonge la vivacité de la bulle et dévoile ensuite des notes d’amande fraiche gourmandes.

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Préparation des noix de Saint Jacques : Rincer les noix de Saint Jacques sous un filet d’eau et retirer le corail le cas échéant. Les faire sécher sur du papier absorbant. (Astuce : laisser les noix de Saint Jacques au congélateur 10 minutes, de façon à pouvoir les découper plus facilement)

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Préparation de la sauce Dans un bol, mélanger le jus d’un citron, les fruits de la passion et l’huile d’olive. Ne pas saler et ne pas poivrer.

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Découper les noix de Saint Jacques. A l’aide d’un petit couteau bien tranchant, découper des tranches fines horizontales et les déposer au fur et à mesure dans l’assiette.

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Quand les tranches de noix de Saint Jacques ont toutes été découpées et posées dans les assiettes, ajouter la sauce. Saler avec de la fleur de sel et poivrer.

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Déguster immédiatement ou dans les 20 minutes maximum !