La noisette est une note primaire que l’on retrouve dans les plus grands vins. Certains cépages, comme le chardonnay, sont caractéristiques de son odeur. Dans cette cuvée Lalou 2006 c’est bien l’empreinte des 50 % de chardonnay de quelques parcelles sélectionnées de la côte des Blancs qui s’exprime. Cette odeur peut être amplifiée par le vieillissement sur lies, qui apporte des notes de noix, de noix de coco, de pain toasté, parfois proches des notes de noisette. Cette saveur est tout particulièrement appréciable quand elle est contrebalancée par une fraicheur minérale et une acidité tonique, comme c’est le cas dans la cuvée Lalou 2006.
