1
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter l’ail haché et les oignons coupés grossièrement et cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
2
Ajouter le potimarron rincé, égrené et coupé en gros morceaux. Ajouter les pommes de terre épluchées, coupées en gros dés. Faire revenir brièvement le tout.
3
Couvrir le tout d’eau, ajouter le bouillon et les épices et faire cuire 30 minutes.
4
Retirer la moitié du jus de cuisson, ajouter 50 g de beurre et des noisettes entières, et mixer pour obtenir un velouté. Ajouter du jus si nécessaire jusqu’à obtenir la consistance désirée. Saler et poivrer.
5
Faire griller les noisettes concassées dans une poêle chauffée à blanc. Réserver et dans la même poêle, faire griller les tranches de lard coupées en lanières.
6
Servir le potage garni des lardons croustillants et parsemer de noisettes grillées et de persil frais haché.
