1
Éplucher et émincer les échalotes et les champignons
2
Rincer plusieurs fois les moules à l’eau claire, puis les cuire dans une cocotte à couvert 3 à 4 minutes avec la moitié des échalotes, le thym, du poivre et le vin blanc. Passer le jus de cuisson au chinois et le réserver.
3
Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle et dorer les filets de sole, puis les réserver.
4
Dans la même poêle faire dorer les crevettes 1 min de chaque côté et les réserver.
5
Faire sauter les champignons avec sel et poivre.
6
Rouler les filets de poisson et les maintenir à l’aide d’un pic, puis les disposer dans un plat à four préalablement beurré. Saler, poivrer et ajouter le jus de cuisson des moules. Faire cuire pendant 7 à 8 minutes dans un four préchauffé à environ 170°C. Récupérer le jus de cuisson.
7
Faire fondre 60 g beurre dans une casserole et y ajouter la farine. Quand le mélange devient légèrement épais, ajouter la crème fraîche et un peu du jus de cuisson des soles. Laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
8
Verser la sauce sur les soles, ajouter un peu de poudre de fenouil, le jus du citron et disposer les champignons, les moules, les crevettes.
9
Laisser cuire quelques minutes au four.
10
Servir en plat, parsemé avec du persil frais.
