1
Préchauffer le four à 200°C.
2
Saler et poivrer le potiron. Le placer sur une plaque allant au four tapissée de papier sulfurisé. Enfourner jusqu’à ce que le potiron soit tendre.
3
Pendant ce temps, préparer le poulet caramélisé. Saisir les morceaux de blanc de poulet des deux côtés à la poêle dans l’huile d’olive.
4
Verser le sirop d’érable, assaisonner, ajouter un verre d’eau. Laisser cuire 10 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le tout soit bien caramélisé.
5
Commencer la cuisson du risotto. Verser l’huile, l’oignon et l’ail dans une grande casserole et les faire blondir à feu moyen. Ne pas les brunir.
6
Lorsque le tout est cuit, ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que les grains deviennent translucides (environ 3 minutes). Verser le vin blanc et cuire quelques minutes.
7
Une louche à la fois, ajouter le bouillon tout en remuant, en s’assurant que le liquide soit absorbé avant chaque rajout de bouillon, le tout pendant environ 20 minutes.
8
Après avoir ajouté la dernière louche de bouillon, ajouter la féta, le parmesan, les pousses d’épinards et le potiron rôti. Poivrer et mélanger délicatement. Placer le couvercle sur la casserole pendant 5 minutes pour que le mélange avec le riz, encore un peu humide à ce stade, soit absorbé.
9
Servir immédiatement avec le poulet caramélisé en parsemant de basilic.
