1
Préchauffer le four th.7 (180 °C)
2
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faire revenir l’ail et les échalotes émincés, avant de faire colorer le filet durant 2 minutes de chaque côté. Réserver.
3
Éplucher les légumes (carottes, panais, oignons, aubergines) et les couper en deux. Quadriller l’aubergine. Eplucher la betterave et couper en 4 quartes.
4
Parsemer les légumes crus avec le mélange quatre épices, le paprika et le cumin. Les faire cuire.
5
Sur la viande, verser le miel, le vinaigre balsamique, et ajouter sauge, romarin, sel et poivre du moulin.
6
Déposer le filet dans un plat allant au four. Ajouter de l’eau dans le plat, puis ajouter au fur et à mesure autour du filet les légumes dès qu’ils sont cuits. Saler et poivrer.
7
Enfourner pour 30 minutes. À mi-cuisson retourner le filet en l’arrosant avec le jus (la chair du filet doit être blanche en fin de cuisson).
8
Servir le filet entouré des légumes grillés.
