Les notes fraiches d’un accord granité menthe poivrée, salade de cerises & basilic avec la cuvée RSRV Rosé Foujita

30 minutes

24 heures

La saison estivale amène à la création d’un accord frais avec des mets de saison, à la fois pétillant et aérien. S’il n’est pas toujours évident d’accompagner les champagnes aux desserts, cette association fraiche et acidulée fonctionne. La palette aromatique est multiple. La cerise se révèle un allié des notes acidulée et amandées de la cuvée RSRV rosé Foujita et se transforment en notes de fleurs de cerisiers. Les feuilles de basilic ciselées quant à elles mettent en évidence la fraicheur végétale du pinot noir. Soupoudrer la préparation de quelques billes de citron caviar afin d’ajouter de l’éclat aux saveurs de l’accord.

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1
Réaliser un sirop avec de l’eau, du sucre et le jus d’un citron vert.

2
Une fois que le tout a bouilli ajouter les feuilles de basilic, filmer votre casserole ou déposer un couvercle afin de faire infuser la préparation pendant 10 minutes.

3
Une fois le tout bien infusé, mixer et filtrer le sirop à l’aide d’un chinois.

4
Placer le sirop dans un bac, puis mettez-le au congélateur 24 heures

5
Après 24 heures, gratter la glace avec une fourchette, jusqu’à avoir la texture d’un granité.

6
Couper les cerises en deux, dénoyauter, puis ajouter dessus un peu de jus de citron vert afin qu’elles ne noircissent pas.

7
Préalablement penser à placer vos coupes à desserts au congélateur afin d’éviter que le mélange ne fonde trop vite. Ajouter le granité sur le dessus, puis les cerises coupées, le zeste de citron vert et quelques feuilles ciselées de basilic.