Préparation caviar d’aubergine:
1
Cuire les aubergines à l’eau bouillante, avec 3 petites cuillères de sel, pendant 10-15 mn jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2
Les retirer et les égoutter et refroidir dans une passoire. Les hacher très finement jusqu’à ce qu’elles prennent une consistance crémeuse.
3
Chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir l’aubergine avec l’ail. Saler et poivrer, ajouter le paprika.
4
Mélanger et faire réduire à feu doux, en remuant fréquemment avec une spatule en bois jusqu’à obtention d’une purée.
5
Verser dans un plat, arroser d’un peu d’huile d’olive, saupoudrer de cumin, garnir d’olives et servir.
Préparation aubergines fondantes au four:
1
Préchauffer le four à 180°C.
2
Commencer par laver les aubergines, les couper en 2 dans le sens de la longueur et les disposer dans un plat allant au four. Tailler en quadrillage en profondeur à l’aide d’un couteau.
3
Détailler l’ail en tranches fines et les insérer dans les fentes. Verser un généreux filet huile d’olive et saler.
4
Enfourner 20 minutes et servir chaud ou froid.
