L'accord délicat d'un carpaccio de veau et tartare de courgettes au citron confit avec la cuvée RSRV Blanc de Blancs.

L’accord délicat d’un carpaccio de veau et tartare de courgettes au citron confit avec la cuvée RSRV Blanc de Blancs.

30 minutes

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A la fois fraîche, la viande de veau servie crue renforce les légumes amers et adoucit la tension aromatique du champagne en entrée de bouche.
La trame de l’acidité revient ensuite de façon vivifiante avec l’association du chardonnay, des câpres, et du citron.
Le croquant frais de la courgette enrobée de citron confit intensifie les notes de zestes d’agrumes de la cuvée RSRV Blanc de Blancs.

Pour finir, le parmesan offre une empreinte gourmande et suave à cet accord multiple.

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Pour le carpaccio :

1
Placer les assiettes de dressage au frais.

2
Couper de fines lamelles de veau, puis les placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé et les aplatir.

3
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive et le jus d’un citron. Saler.

4
Placer les fines tranches dans les assiettes, ajouter le mélange d’huile d’olive / citron, ajouter quelques câpres et le parmesan.

Pour les courgettes :

1
Laver les courgettes, puis les couper en très petits dés (brunoise). Couper le citron confit en morceaux les plus fins possible. Les disposer ensuite dans un bol et mélanger avec l’huile d’olive.

2
Disposer les courgettes dans une verrine à côté du carpaccio. Servir l’ensemble très frais.