Pour les tuiles:
1
Dans bol, mélanger les sucres avec le blanc d’œuf, puis ajouter le beurre fondu et la farine de sarrasin.
2
Etaler la tuile finement sur une plaque de papier cuisson, sur la totalité de la feuille.
3
Râper de la noisette finement avec une râpe.
4
Cuire le tout 6 à 8 minutes à 180°C.
5
Laisser refroidir le tout.
Pour la compotée de figue :
1
Couper grossièrement les figues, tout mettre en casserole et cuire à feu très doux, avec le jus d’orange et le poivre de Timut.
2
Une fois le mélange compoté, mixer le tout, puis laisser refroidir, ajouter la crème d’ylang-ylang.
3
Prévoir des figues fraiches à convenance
Finition:
1
Disposer une tuile de sarrasin, puis pocher sur la longueur de la tuile la compotée de figue, répéter deux fois cette opération, puis finir avec une tuile de sarrasin.
2
Entre les couches ajouter des morceaux de figues.
3
Finir avec un râpé de noisettes, pointe de figue et pétales de jasmin séché.
