1
Rincez les coques et les palourdes abondamment sous un filet d’eau froide (Immergez-les 2 x 1/4 d’heure dans de l’eau avec une pincée de gros sel et un trait de vinaigre).
2
Rincez et coupez les branches de céleri en deux dans le sens de la longueur puis en petits tronçons de 2 cm. Épluchez et émincez finement les gousses d’ail et les oignons.
3
Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive, le céleri, l’ail et les oignons (et le curry si souhaité).
4
Ajoutez les coques et les palourdes avec un fond d’eau (4 à 6 cuillères à soupe), couvrez et remuez régulièrement. Dès que les coquillages sont tous ouverts, ôtez la casserole du feu.
5
Servez dans des assiettes creuses avec un peu de jus de cuisson et parsemez les feuilles de coriandre, avec une pincée de curry, si souhaité.
6
Ajoutez une goutte de citron à la préparation, les notes délicatement acidulées de la cuvée RSRV Blanc de Blancs seront mises en avant.
