L’accord parfait d’un saumon Gravlax avec la cuvée RSRV Rosé Foujita

10 minutes

48 heures

Si l’aspect visuel de cet accord est agréable, l’aspect gustatif l’est tout autant. Un accord qui se joue ici à la fois sur la texture, la fraicheur et les arômes de l’ensemble.

Ce poisson gras mariné dans l’huile d’olive s’accompagne très bien de la cuvée RSRV Rosé Foujita, grâce à sa structure tendre et veloutée.

Cette cuvée ronde et vineuse est suffisamment puissante en goût pour contrebalancer la force du saumon. Le poisson cru tapisse la bouche d’un moelleux iodé, tandis que les bulles vives rafraichissent l’ensemble.

Les notes de baies mûres et de grenade de la cuvée RSRV Rosé Foujita sont mises en valeur par l’accompagnement de la marinade.

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1
Ecrasez au mortier le poivre noir et une cuillère à café de roses.

2
Dans un saladier, mélangez le gros sel, les zestes d’un citron vert, une cuillère à café d’aneth, les baies roses et le poivre.

3
Rincez puis épongez le saumon à l’aide de papier absorbant.

4
Déposez du film alimentaire au fond d’une boîte alimentaire hermétique. Répartissez la moitié du mélange ci-dessus. Déposez le saumon puis recouvrez avec le restant du mélange. Recouvrez avec du film alimentaire en serrant le poisson puis refermez la boîte. Placez le saumon ainsi mariné au réfrigérateur pendant 24 heures.

5
Sortez le saumon de la saumure, rincez puis séchez-le. Rincez la boite hermétique et essuyez-la.

6
Placez à nouveau le saumon dans la boite. Ajoutez deux branches d’aneth ciselées, le second zeste de citron, 1 cuillère à café de baies roses grossièrement concassées, pour en couvrir le saumon. Recouvrez d’huile d’olive puis fermez la boîte et mettez-la au frigo pour au moins 24 heures.

7
Sortez le saumon tel quel et coupez les tranches au moment de la dégustation.