L’accord parfait d’un homard Breton rôti avec la cuvée RSRV Lalou 2006

20 minutes

15 minutes

S’il est une association qui devait se faire entre un champagne et un crustacé, c’est bien celle-ci. Tout dans cette alliance est d’un juste équilibre aromatique. La texture dense du homard s’accorde à la structure aromatique puissante de cette cuvée RSRV Lalou 2006 et développe une longue mâche affirmée. Le croquant de la chair se fond dans l’effervescence d’une bulle soutenue et élégante en bouche. C’est l’aspect pralin, et finement miellé, mellifère, de la cuvée Lalou 2006 qui ressort le plus en dégustation. Une aromatique agréable qui se termine sur la finesse des zestes d’oranges confites.

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1
Porter une cocotte à ébullition. Mettre le homard vivant et ébouillantez-le 2 minutes. Retirez-le dans l’eau glacée pour arrêter net la cuisson.

2
Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)

3
Couper le homard en deux dans la longueur, nettoyer et récupérer le corail cru. Retirez les boyaux noirs et la queue.

4
Hacher l’estragon. Travailler la moitié du beurre en pommade, ajouter le corail, la moutarde, la chapelure et l’estragon et assaisonner.

5
Parsemer sur toute la longueur du homard sur la farce le reste du beurre en morceau.

6
Mettre au four pendant 6 à 8 minutes.

7
Servir le homard avec du citron et le beurre en pommade assaisonné.