L'accord étonnant d'un poulpe mariné à la provençale avec la cuvée RSRV rosé Foujita.

L’accord étonnant d’un poulpe mariné à la provençale avec la cuvée RSRV rosé Foujita.

1 heure

3 heures

Double expression saline : celle du poisson et celle de la tapenade pour intensifier l’aromatique fruitée, fruits rouges, cerise et amande de la cuvée RSRV rosé Foujita.

Les délicats amers du champagne étirent la matière des rougets, et la perception de salinité anime la bouche durant de longues caudalies.

L’accord donnerait presque l’impression d’un sucré/salé, en faisant ressortir les notes pâtissières et gourmandes du champagne.

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1
Mettre les morceaux de poulpe frais dans une poche à congeler pendant 1 nuit (la congélation permet d’attendrir la chair).

2
Décongeler le poulpe dans l’eau tiède.

3
Dans une grande marmite d’eau froide (4 litres) : Mettre les morceaux de poulpe, le bouillon cube, le vinaigre et les herbes de Provence.

4
Chauffer à feu vif jusqu’à eau frémissante, puis baisser le feu et laisser cuire doucement 40 minutes (l’eau ne doit jamais bouillir).

5
Une fois cuit, passer le poulpe sous l’eau froide.

6
Dans un saladier, mettre les morceaux de poulpe, le poivron et les tomates coupées en tout petits dés, le jus des citrons, saler, poivrer et remplir le saladier à moitié d’huile d’olive.

7
Mélanger et faire mariner au moins 3 heures en remuant de temps en temps.

8
Servir très frais en ajoutant un tour de poivre rouge.