RSRV
Accords Mets et Champagnes
RSRV Cuvée 4.5

Cailles rôties, poêlée de cèpes et RSRV Cuvée 4.5

1
10 minutes
30 minutes
La structure et l’assise de la Cuvée 4.5 est suffisante pour soutenir un accompagnement aussi marqué qu’une sauce corail au whisky tourbé. Dans cet accord la mâche ferme du poisson soutient délicatement la bulle et le corps de cette cuvée. Les notes fumées de la sauce accentuent la tonalité épicée du pinot noir présent à 60% dans l’assemblage. Ces dernières combinées aux douces effluves de poivre du pinot noir apportent des notes fraiches en bouche.
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Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 Dos de cabillaud sans peau
  • 1 Citron
  • Huile d’olive
  • Pour la sauce :
  • 5 gros coraux de Saint Jacques
Préparation

1
Saler et poivrer les dos de cabillaud. Déposer dans un plat à four. Arroser d’huile d’olive.

2
Faire cuire environ 10 minutes à 200°C (th. 6/7).

3
Préparer la sauce au corail en mixant dans une poêle à feux doux les coraux écrasés avec la crème fraîche et le whisky, saler, poivrer.
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