1
Préchauffer le four à 180 °C
2
Couper les champignons en fine brunoise. Assaisonner de sel et poivre le filet de bœuf.
3
Dans une cocotte, chauffer l’huile et saisir les côtés de la viande pour qu’ils soient dorés et croustillants. Puis réserver au réfrigérateur. Ajouter ensuite dans la même casserole, les champignons, les gousses d’ail et le beurre, sel et poivre. Réserver les champignons dans le réfrigérateur.
4
Déposer du film plastique sur le plan travail et déposer les tranches de jambon à plat de façon à ce que cela puisse recouvrir le filet de bœuf.
5
Placer la duxelle de champignons sur le jambon et placer le filet de bœuf sur les champignons. Rouler le jambon autour du filet en faisant attention à bien le serrer.
6
Rouler la pâte feuilletée bien froide en mesurant la taille du filet de bœuf et couper les parties qui dépassent par 3-4cm.
7
Dérouler le film plastique et placer le bœuf sur la pâte feuilletée. Brosser légèrement avec les jaunes d’œufs.
8
Couvrir avec la deuxième feuille de pâte feuilletée et bien fermer sans garder l’air à l’intérieur. Couper les bords pour finir avec une marge de 3-4cm à l’extérieur du bœuf. Brosser tout l’extérieur avec le jaune d’œuf et décorer avec les chutes de pâte.
9
Enfourner environ 30 minutes, la pâte doit être bien dorée et croustillante.
