1
Désossez puis coupez l’épaule d’agneau en morceaux. Épluchez et hachez les oignons puis pelez et émincez finement l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte placée sur feu moyen. Lorsque l’huile est bien chaude, déposez les morceaux d’épaule d’agneau dans la cocotte, puis faites-les revenir pendant 5 min sur toutes les faces afin qu’ils soient bien colorés.
2
Ôtez les morceaux de viande du feu et remplacez-les par les oignons hachés. Laissez mijoter pendant 3 min ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Remettez alors les morceaux de viande dans la cocotte, puis ajoutez l’ail émincé finement. Salez et poivrez selon vos goûts.
3
Versez ensuite l’eau, puis incorporez le concentré de tomate et la noix de muscade râpée. Mélangez bien, couvrez la cocotte avec le couvercle, baissez le feu à feu doux et laissez cuire à couvert pendant 1h15 en mélangeant régulièrement.
4
Pendant ce temps, lavez et dénoyautez les dattes. Nettoyez, séchez et ciselez finement la coriandre. Préchauffez le four à 240°C ou sur th. 8.
5
Au bout des 1h15 de cuisson, ajoutez les dattes dénoyautées, les amandes émondées et la coriandre ciselée à la préparation. Glissez la cocotte, toujours couverte, dans le four préchauffé. Poursuivez la cuisson pendant 10 min supplémentaires.
6
À la sortie du four, ôtez le couvercle, retirez l’excédent de jus de la préparation, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin. Servez ce tajine d’agneau accompagné de semoule pour couscous.
