Côte de veau laquée au miel, girolles au beurre fermier et RSRV Blanc de Noirs

25 minutes

20 minutes

Véritable plat de partage, cette côte de veau cuisinée en cocotte est idéale pour un dîner chic et simple. Ses notes douces et généreuses et sa sauce gourmande s’accorderont avec le parfum délicatement fruité des girolles sélectionnées pour leur finesse. On choisira un champagne structuré comme RSRV Blanc de Noirs pour accompagner ce plat.

Le côté généreux et la structure affirmée de RSRV Blanc de Noirs s’accordent parfaitement avec la côte de veau dans cette assiette gourmande. Les notes douces de baies roses et de miel rappellent les arômes du vin alors que les reflets dorés de la cuvée sont un clin d’œil à la teinte des girolles.

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1
Nettoyer les girolles en coupant le bout des pieds et les laver sous un filet d’eau. Les égoutter.

2
Badigeonner de miel les côtes de veau à l’aide d’un pinceau sur les deux faces.

3
Faire chauffer 30 g de beurre dans une poêle et mettre les girolles en cuisson à feu moyen pendant 10 mn. Saler et poivrer

4
Pendant ce temps, faire chauffer dans une cocotte l’huile d’olive, puis dorer les côtes pendant 1 min sur chaque face. Réserver.

5
Faire mousser 30 g de beurre dans une casserole avec le vin blanc à feu moyen en y ajoutant les noisettes et les baies roses.

6
Ensuite, dans la même cocotte, poser les côtes avec les échalotes, le laurier, le romarin et les arroser du mélange beurre/vin blanc/noisettes). Saler très légèrement, poivrer et faire cuire à feu moyen pendant 5/7 min en fonction de l’épaisseur. Retourner régulièrement les côtes en les arrosant de cette crème.

7
Faire des lamelles avec les côtes en ajoutant la fleur de sel, arroser la viande avec la crème en ayant préalablement enlevé le romarin et le laurier. Servir à côté les girolles.