1
Préchauffer le four à 180°C.
2
Bien laver le canard en le plongeant 30 secondes dans de l’eau bouillante. Le sécher avec du papier absorbant.
3
Mélanger le sel, le poivre, la coriandre, le cumin, le curcuma, la cannelle et le gingembre. Avec le mélange, bien saupoudrer l’extérieur du canard.
4
Mettre à l’intérieur du canard l’orange coupée en quartiers avec le thym, le persil et un oignon.
5
Mélanger le jus d’une orange avec le vin et le bouillon. Placer le canard dans un plat allant au four et verser le mélange vin/orange. Couvrir avec du papier d’aluminium et cuire au four durant 1 heure et demi. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
6
Après une heure de cuisson, ôter le papier aluminium, répartir le deuxième oignon dans le plat avec les carottes, le céleri et les pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
7
Pendant la cuisson du canard, préparer le sirop à l’orange. Faire fondre le sucre dans une casserole bien sèche jusqu’à obtention d’un caramel doré foncé. Ajouter délicatement le beurre, le jus d’une orange, le vinaigre et le sel et laisser cuire à feu doux quelques minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le zeste d’orange et retirer du feu.
8
Sortir le canard du four, le napper immédiatement avec le sirop. Réserver les légumes et tamiser le jus de cuisson. Ajouter le zeste d’orange avant de servir avec le canard, les légumes et le jus de cuisson.
