1
Mélanger le jus de grenade avec le vin blanc, les cranberries séchées, l’ail et les échalotes dans une casserole.
Porter à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sirop soit réduit d’un tiers.
2
Préchauffer le four à 180°C. Mixer le beurre, le cumin et la moitié de la botte de persil jusqu’à une consistance de purée.
3
Disposer les cailles sur une plaque de cuisson, saler et poivrer. Poser un carré de bacon sur chaque caille.
4
Mélanger la chapelure et les pistaches. Étaler le beurre de cumin sur les cailles, puis saupoudrer du mélange de chapelure/pistaches en pressant bien à l’aide d’une cuillère. Enfourner les cailles 25 à 30 mn.
5
Pendant ce temps, nettoyer les cèpes, retirer les pieds terreux et les couper en morceaux. Les faire revenir environ 2 mn dans l’huile d’olive et retirer l’excès d’eau. Les remettre sur le feu avec du beurre et finir la cuisson pendant environ 7 mn. Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajouter l’ail.
6
Retirer les cailles du four. Récupérer le jus de cuisson et le mélanger avec le sirop grenade/vin blanc préalablement préparé.
7
Verser la sauce sur la caille, parsemer le persil frais et les pistaches. Placer les cèpes poêlés sur le côté.
