L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, a consommer avec modération
Retour
Article - Publié le 23/01/2022
Influence du joint sur le vieillissement
Comment la capsule influence-t-elle le vieillissement d'une cuvée RSRV ?
Le vieillissement du champagne est influencé par de nombreux critères et le joint de vieillissement en est un. Quand on parle de joint, on fait ici référence à la capsule. Celle-ci coiffe un bidule, sorte d’obturateur qui assure la conservation étanche du champagne.
Plus que la capsule en elle-même, c’est son taux de perméabilité qui joue un rôle déterminant dans le vieillissement du vin donc également dans le style de la cuvée. La capsule empêche tout contact avec l’oxygène et permet à la levure et au vin d’interagir en vase clos.
Si le profil aromatique recherché pour la cuvée tend vers un résultat gourmand, une capsule perméable sera choisie. À l’inverse, une capsule plus hermétique retiendra la fraicheur, ce qui s’en ressentira là aussi sur le profil.
Outre le style, la perméabilité de la capsule contribue à la durée du vieillissement. Une capsule hermétique convient davantage aux vins destinés à être conservés plus longtemps, comme c’est le cas pour la cuvée Lalou.
Ces contenus pourraient également vous intéresser
Article
Vendanges 2021 : des vins prometteurs malgré une météo perturbée
Publié le 24.08.2022
Article
Pourquoi ne faisons-nous pas d'éraflage en Champagne ?
Publié le 22/09/2022