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Recette - Par le chef
L'accord raffiné d'un filet de merlu noir, riz safrané et marmelade d'agrumes avec la cuvée RSRV Blanc de Blancs
Difficulté
1
Préparation
30 minutes
Cuisson
30 minutes
Cuvée
Blanc de Blancs
Ingrédients
4 personnes
4 beaux filets de merlu noir
1 oignon blanc
Beurre
1 citron
250 g de riz blanc
1 dose de safran
1 échalote
1 cube de bouillon de volaille
10 cl de vin blanc sec
40 g d'huile
Sel et poivre
Préparation
1
Pour le poisson au four : Préchauffer le four à 220°C - th.8.
2
Éplucher et découper l’oignon en rondelles. Dans un plat allant au four : l’enduire de beurre et déposer le poisson. Saler et poivrer.
3
Enfourner pendant 15 minutes environ (selon taille du poisson).
4
Sortir le poisson et servir avec un dôme de riz safrané et une cuillère de marmelade d’agrume.
5
Pour le riz : Faire fondre le cube de bouillon volaille dans 50 cl d'eau chaude.
6
Hacher l'échalote et la faire dorer dans 20 g de beurre.
7
Verser le riz. Ajouter 20 g de beurre. Faire revenir sur feu doux, en remuant avec une cuillère de bois, jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides.
8
Mouiller avec le vin blanc et le tiers du bouillon. Saler et poivrer. Laisser cuire une quinzaine de minutes en ajoutant de temps en temps le reste du bouillon. Mettre le safran à la fin et remuer.
Cette alliance souligne incontestablement la délicatesse du safran qui se voit poussé en fin de bouche et se maintient sur la longueur. La marmelade d’agrume vient effleurer les arômes de citron et l’empreinte zestée de ce 100% chardonnay et offre une belle rondeur à l’accord. La mâche délicate du poisson, avec sa touche saline, révèle le profil gourmand du champagne. Le riz safrané apaise quelque peu la bulle qui se pose de façon aérienne en bouche. Chaque bouchée est une découverte.
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Temps de préparation 15 minutes