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Recette - Par le chef
L’accord végétarien de légumes d’été marinés au romarin et pointe de wasabi avec la cuvée RSRV 4.5.
Difficulté
1
Préparation
30 minutes
Cuisson
2 à 3 heures
Cuvée
RSRV 4.5
Ingrédients
Pour 4 personnes
1 belle aubergine
200g de champignons de Paris
2 courgettes
Wasabi
Romarin frais
1 citron
5 c.a.s. d’huile d’olive
Sel
Préparation
1
Trancher les 3 légumes le plus finement possible, à la mandoline ou à la main. Repartir en alternance les tranches de légumes dans un grand plat. Il est possible de faire plusieurs couches, selon la finesse des tranches.
2
Dans un bol, préparer la marinade : mélanger une noisette de wasabi, une branche de romarin coupée en petits bouts aux ciseaux et l’huile d'olive. Saler.
3
Recouvrir au fur à mesure chaque étage de légumes de la marinade.
4
Placer le tout au frais pendant 2 à 3 heures selon la taille des tranches de légumes.
5
Sortir du frigo et servir frais. Ne pas oublier la pointe de citron pour accentuer l’accord.
Grace à sa grande versatilité, la cuvée RSRV 4.5 accompagne tout aussi bien aussi les plats végétariens comme cette marinade de légumes. L’aubergine apporte l’aspect terroir, et sa fine austérité, et vient bousculer le caractère affirmé du champagne. La fraicheur de la courgette rehausse l’empreinte délicatement florale des 60% de pinot noir, et les champignons allongent les notes de sous bois de la cuvée 4.5. La pointe de wasabi alliée au romarin offre une vivacité supplémentaire à l’alliance.